粽子在煮的過(guò)程中會(huì)有很多的講究,有些地方煮粽子的時(shí)候會(huì)在上面放一把刀,這是比較傳統(tǒng)的一種講究,并且只是少部分地區(qū)的一種習(xí)俗,是一種迷信的說(shuō)法,防止有邪氣的人碰,也就是防止其他人揭開(kāi)蓋子。
這是一種習(xí)俗,迷信的說(shuō)法是防止“惡人”路過(guò)會(huì)破壞粽子的成熟度和口感。但放一把刀也是合理的,因?yàn)橹篝兆拥臅r(shí)間比較長(zhǎng),一般需要6-8個(gè)小時(shí)。如果經(jīng)常打開(kāi)蓋子,會(huì)造成粽子的成熟時(shí)間難以把握,而一旦粽子一次煮不透,煮多久也要包起來(lái)。所以放把刀是為了防止人們打開(kāi)蓋子。
做粽子時(shí),首先要把粽子做好。如果在家里包裝,就需要根據(jù)粽子的松緊程度和所用的食材來(lái)決定。一般來(lái)說(shuō),需要半個(gè)小時(shí)。如果你用高壓鍋,那么一個(gè)小時(shí)后就可以做到了。如果真的太長(zhǎng)了,那就很容易了。鍋里的粽子是煮的,但我的胃不好吃。如果不用高壓鍋,粽子就太緊了。鍋里的糯米骨頭要煮兩個(gè)小時(shí)。中間的糯米不會(huì)夾在中間。如果袋子太松,那就煮一個(gè)半小時(shí)。
煮粽子時(shí),要等鍋里有水。煮沸后,你可以把粽子放在鍋里燒開(kāi)水。水再煮開(kāi)后,就要用大火煮3個(gè)小時(shí)左右的粽子。如果用高壓鍋爐煮沸,當(dāng)鍋里的蒸汽開(kāi)始冒出來(lái)時(shí),可以把壓力閥蓋上,然后變成中小火。30分鐘后,關(guān)火慢燉20分鐘,取下壓力閥,將鍋內(nèi)蒸汽完全釋放。如果煮粽子,用普通湯鍋煮,鍋內(nèi)的水開(kāi)后,兩小時(shí)后用中火煮。
做粽子的時(shí)候,不要放太多的米飯,因?yàn)橹笫旌?,里面的米粒?huì)膨脹,太多的米飯很容易把粽子的葉子弄碎。如果粽子感覺(jué)差不多了,你可以拿出來(lái)看看。如果還不太熟,可以繼續(xù)在鍋里煮,但煮粽子時(shí),千萬(wàn)不要等到粽子涼了再煮回鍋里。煮熟的粽子會(huì)影響味道。粽子煮好后,不要急著把粽子從鍋里拿出來(lái)。讓他在鍋里泡一個(gè)小時(shí),這樣煮好的粽子味道會(huì)更鮮美。
首先,我們包粽子的時(shí)候都可以用糯米。我們可以根據(jù)自己的口味添加其他大米,但糯米必須保證70%以上。
第二,煮粽子時(shí)要注意水量。水位要高于粽子的位置,一般比粽子高15厘米。因?yàn)橹篝兆訒r(shí),粽子又熱又冷,如果水分不足,膨化的粽子可能煮不好。在加入冷水和粽子后,我們可以用盤(pán)子和重物壓下粽子。這種方法可以使粽子里的米更結(jié)實(shí)、更緊密。
最后,要把握煮粽子的時(shí)間和火候。一般來(lái)說(shuō),我們煮粽子要花3個(gè)小時(shí)左右。我們可以先用大火煮,然后用中火煮。煮熟后,我們不會(huì)馬上追上來(lái),而是讓它們?cè)阱伬锎粢粫?huì)兒,這樣粽葉的味道就會(huì)滲透到粽子里。粽子吃起來(lái)會(huì)更香更糯。
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