雞蛋非常有營(yíng)養(yǎng)的,有的時(shí)候我們會(huì)買(mǎi)好些個(gè)雞蛋慢慢吃,但是雞蛋如果保存不當(dāng)?shù)脑?,或者放太久,就很容易發(fā)霉、變質(zhì),變成臭雞蛋。所以為了延長(zhǎng)保質(zhì)期我們一般都會(huì)放到冰箱里。但是冰箱存放雞蛋的度數(shù)要注意了,太高太低都不好,那么雞蛋放多少度存放比較好呢?
最適合儲(chǔ)存雞蛋的溫度是5-7℃,差不多可存放一個(gè)月。 如果溫℃太低,雞蛋將凍結(jié),蛋白質(zhì)容易變性,并且味道會(huì)降低。 如果溫℃太高,則很容易劣化。 蛋白的冰點(diǎn)為-0.45℃,蛋黃的冰點(diǎn)為-0.55℃,但蛋殼具有一定的保溫作用,整個(gè)新鮮蛋殼在-0.7℃會(huì)結(jié)冰。 冬天可以在室內(nèi)存放15天,夏天可以存放10天。 如果數(shù)量不太大,并且家里有冰箱,則可以將雞蛋存放在冰箱中。
將帶完整殼的雞蛋放置在6-10°C的溫度下通常可以保存1~2個(gè)月,而不會(huì)損壞表面上角質(zhì)層的保護(hù)膜。但是,對(duì)于洗凈的雞蛋,蛋殼外側(cè)的保護(hù)膜將被破壞,變質(zhì)細(xì)菌將利用這種缺陷,這很容易使雞蛋蛋白變質(zhì)并失去其食用價(jià)值。 因此,需要儲(chǔ)存的雞蛋是不能清洗的。雞蛋的外殼一般都不干凈,但是如果用水沖洗雞蛋,外殼雖然洗干凈了,但不能長(zhǎng)時(shí)間保存,并且會(huì)迅速變質(zhì)。
1.雞蛋存放在潮濕的環(huán)境(例如室內(nèi)環(huán)境)中,因?yàn)樗鼈兲幱谟昙?,空氣濕度高,存放的雞蛋幾天后容易發(fā)霉。
2.將雞蛋和發(fā)霉的食物放在一起,霉菌毒素會(huì)感染蛋殼,導(dǎo)致發(fā)霉。
3.在將雞蛋放入冰箱之前,錯(cuò)誤地清潔了外殼,并洗去了保護(hù)層。 另外,冰箱濕度高,容易發(fā)霉。
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