香菇是晾干的還是曬干的

香菇是我們經(jīng)常使用的一種菌類，有著獨特的香氣，通常會用來煲湯喝，非常鮮美。香菇也是蘑菇的一種，所以有很好的吸濕性，而香菇如果吸收水分過多的話是很容易壞的，所以如果香菇比較多的話，我們可以通過制成干香菇來保存。那么香菇要晾干還是曬干比較好呢？

1、香菇是晾干的還是曬干的

處理香菇更推薦曬干。如果在陰涼處干燥，則周圍環(huán)境的濕度較高，這有利于真菌和其他微生物的繁殖，這將導(dǎo)致某些還原糖的流失，從而降低口味，并將其放入 陽光下迅速干燥蘑菇中的水分。 營養(yǎng)物質(zhì)不會流失得太嚴(yán)重。

但應(yīng)該注意的是，只依靠太陽曬干也是不行的，容易受到天氣的影響，效率低下。 干蘑菇的質(zhì)量很難控制。 因此，您需要掌握正確的方法。 建議在收獲蘑菇之前暫時不要在蘑菇上噴水，采收在陽光充足的時候進(jìn)行，然后放在陽光下接受陽光直射。

2、曬香菇用不用洗干凈了

不用清洗，直接曬。首先用剪刀剪掉香菇柄基的黑色尾部，盡量不要剪掉所有的柄，因為這里是味道最濃郁的部位。然后將菌褶朝上，整齊地鋪在竹篩上，然后把竹篩放窗外有陽光的地方晾干。 如果有大太陽，香菇將在2-3天內(nèi)完全變干；沒有陽光，一般在3-5天內(nèi)完全變干。曬一天后，記得翻轉(zhuǎn)一下直至完全干燥。干的程度可以通過平時購買的干香菇來判斷，建議多暴露幾天。曬好的干香菇可以將其密封并保存在保鮮袋中。

3、新鮮香菇和干香菇哪種有營養(yǎng)

干香菇也由新鮮香菇在陽光下制成，這只是為了去除新鮮香菇的水分，營養(yǎng)并不會被破壞，還會被保留。 但是，這兩種蘑菇之間的唯一區(qū)別是維生素D的含量。 干香菇的維生素D含量高于新鮮香菇的維生素D含量，因為新鮮香菇曬干后，香菇中的麥角甾醇會在陽光下轉(zhuǎn)化為維生素D。由于維生素D可以促進(jìn)人體中鈣的吸收，因此，如果家里有孩子，您可以購買更多的干香菇。