做布丁放什么會(huì)凝固

布丁是一種甜點(diǎn)，吃起來(lái)非常的滑嫩，主要是雞蛋和牛奶制作的。我們自己在家做布丁的話(huà)，布丁能不能凝固是很關(guān)鍵的，如果不能凝固成型的話(huà)，說(shuō)明做法有問(wèn)題而且吃著也不太好。如果做布丁不凝固的話(huà)，就需要放一些增稠劑來(lái)幫助定型了。

1、做布丁放什么會(huì)凝固

可以放增稠劑，像明膠粉，魚(yú)膠粉，瓊脂，切丁片，慕斯粉，果凍粉，布丁粉等都可以起到讓布丁凝固的作用。其中魚(yú)膠粉和吉利丁片最常用，以吉利丁片效果更好，由動(dòng)物軟骨提取物制成。保質(zhì)期通常只有4年左右。但是吉利丁片也有缺點(diǎn)，腥味比較重，它和魚(yú)膠粉一樣，使用時(shí)最好搭配朗姆酒去腥味。

2、布丁凝固要多長(zhǎng)時(shí)間

布丁放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右就可以凝固了。但是最好不放冷凍，冷凍時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)影響布丁的口感，吃起來(lái)不會(huì)滑嫩，所以冷凍時(shí)候如果看到布丁凝固了就要趕緊拿出來(lái)，晚一點(diǎn)了就會(huì)凍住。當(dāng)我們做布丁時(shí)，如果它不凝固，可能是因?yàn)闇囟葲](méi)有下降，并且添加過(guò)多的水，濃度不夠，導(dǎo)致布丁的凝結(jié)能力不足。

3、烤布丁為什么會(huì)有洞洞

布丁烘烤后粗糙有小洞，是由于加熱溫度太高或使用了新鮮的雞蛋。要制作光滑柔軟的布丁，最重要的是布丁液體的溫度變化。要調(diào)節(jié)溫度使布丁液體開(kāi)始約40度烘烤，1分鐘上升1至2度，并在約25分鐘內(nèi)達(dá)到85度。 再就是新鮮雞蛋含有大量二氧化碳，加熱布丁時(shí)，二氧化碳將溢出并固化。但是，如果加熱溫度過(guò)高，布丁液會(huì)在二氧化碳溢出之前凝固并出現(xiàn)小孔。