做青團用生石灰還是熟石灰

青團在制作的時候，會使用各種各樣的食材和配料，石灰就是其中比較常見的一種配料，有些人做青團的時候就會放一些石灰。石灰有生石灰和熟石灰兩種，那么做青團用生石灰還是熟石灰呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、做青團用生石灰還是熟石灰

青團用的是食品級熟石灰粉。

石灰是一種以氧化鈣為主要成分的氣硬無機膠凝材料。其主要成分是Cao。它可以與水結(jié)合作為食品添加劑，放入青團中。它的作用是保持青團的綠色，提高粘度，增加軟糯的口感，延長食品的保質(zhì)期，避免在短時間記憶中變質(zhì)。不過，目前一般不使用石灰水，以免刺激胃和黏膜，出現(xiàn)身體不適。

青團的主要原料之一是糯米粉。經(jīng)過加工成熟后，淀粉會糊化，糊化后的淀粉冷卻后會凝結(jié)沉淀硬化。因此，要想使青團保持柔軟、粘稠，就必須使青團處于保溫狀態(tài)，不能讓淀粉冷卻。

二、做青團放多少石灰

一般放1—2克石灰就可以了。

青團的做法不是很難，只要青團的面和面好，包餡要蒸在鍋上。青蒿的汁液或稻草也可以很好。草應(yīng)該是嫩的，這樣汁液就會更綠。將制備好的艾草洗凈，放入蒸籠中蒸熟，加入石灰，然后將石灰水漂白，綠汁備用。這時，將適量的糯米粉放入容器中，取青汁，倒入糯米粉中，用筷子攪拌。攪拌成絮狀物后，用手?jǐn)嚢璩擅鎴F，就像我們通常做面團一樣，但水變成綠汁，面團變綠。然后把面團搓成長條，切成大小相近的小劑型，最后裹上你喜歡吃的餡料，在鍋里蒸。

除了榨出汁中的葉子外，還可以直接放入攪拌機中，搗碎，使綠汁更濃。不過，在草還沒斷之前，你應(yīng)該先把葉子在鍋里煮一會兒，再去嘗嘗苦艾的苦味。否則，青團的味道會受到影響。味道不太好，一般人都不能接受。煮熟后，放入攪拌機或破壁機中破碎，再加入糯米粉中和，形成青團。下一步是把面團切成小劑型，然后包在餡料里煮。因為青團是用艾草汁拌成的，一點也不甜也不膩，還有很濃的青草味。

三、吃青團的注意事項

1、青團的質(zhì)量保證期比較短。一般來說，青團應(yīng)該在2到3天內(nèi)吃完。此外，青團還可以放入冰箱中儲存。把青團拿出來使用時，要把青團加熱，在蒸籠里蒸，或者在微波爐里轉(zhuǎn)一分鐘左右。這樣，青團就應(yīng)該放在冰箱里，皮膚不會很硬，而且味道會更好。

2、青團其實是用糯米做成的甜食，但不易消化。因此，在使用青團的時候，一定要控制數(shù)量，每天最多吃一個青團，消化一點都不好的人。最好不要使用青團。

3、雖然青團是一種非常美味的食物，但青團中學(xué)的含糖量相對較高，所以有些人不適合吃青團。

4、有些食物不適合跟團吃，特別是那些不易被人體消化吸收的食物。比較常見的是馬蘭頭和竹筍。如果同時吃很多食物，又不易與人體消化，對我們腸胃的負(fù)擔(dān)是非常大的。

5、青團應(yīng)該被看作是一種熱。相對而言，高熱量食物，100克青團中含有220卡路里，不適合正在減肥的人。此外，我們不建議在睡前使用任何食物，特別是不易被團員消化吸收的食物。