蓮藕是蓮科植物的果實(shí),里面有很多的氣孔,是我們餐桌上常見的食物。蓮藕我們有很多種吃法,比如涼拌、清炒或者煲湯。如果會(huì)做飯的小伙伴肯定知道,藕也有脆藕和粉藕的區(qū)別,一個(gè)更適合炒食,一個(gè)更適合燉食。那么脆藕粉藕要怎么選擇呢?我們買蓮藕的時(shí)候要怎么看好壞呢?
脆藕通常偏白色,表面光滑;粉藕顏色為淺黃棕色,表面有小斑點(diǎn),粗糙且不光滑。脆的蓮藕通常適合涼拌和清炒;粉蓮藕的絲很多,適合做湯和燉煮。蓮藕的品種很多,還要根據(jù)蓮藕的部位進(jìn)行選擇,通常蓮藕的前兩個(gè)節(jié)更脆嫩,適合涼拌。藕中適合炒;藕梢口感偏粉,比較適合燉。
1.看看顏色,深色,沒有光澤,蓮藕看起來有點(diǎn)黃的就是粉藕;白皙光滑的是脆藕。
2.觸摸表面,表面摸起來粗糙,并且有很多凹痕的是粉蓮藕。
3.慢慢將蓮藕掰開,如果有很多絲連接在一起的,是粉藕。
4.由于淀粉顆粒,粉藕不是很硬,因此捏時(shí)會(huì)更柔軟。如果是同一根蓮藕,通常中部和尾部較粗的部分會(huì)偏粉,這適合燉湯,而較細(xì)的頭則較脆。
5.切一小塊生蓮藕嘗一嘗, 淀粉多的味澀,更粉糯。淀粉含量少的糖分較多,生吃時(shí)會(huì)更甜,這種是脆藕。
蓮藕發(fā)黑是由于去皮、切開之后,內(nèi)部的藕瓤暴露于空氣中被氧化而引起的。 防止蓮藕變黑實(shí)際上很簡(jiǎn)單,我們只需要將切好的蓮藕快速放入水中,然后加入幾滴白醋或米醋,這樣蓮藕在烹飪過程中不會(huì)變黑。 而且味道更脆爽!沒有切片的蓮藕,可以用鹽水將蓮藕的表面擦拭干凈,用保鮮膜密封,然后保存在冰箱中。 它不會(huì)腐爛,不會(huì)變黑,并且新鮮幾個(gè)月。
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