炸湯圓的做法比較多,不同做法做出來的炸湯圓會(huì)有不同的味道和口感,有些人炸湯圓會(huì)用面包糠,有些人會(huì)用饅頭碎等等,這些都是可以的,做出來的效果都很不錯(cuò)。那么炸湯圓先放糖還是后放糖呢?下面讓我們具體來看看吧!
炸湯圓一般可以不放糖。
在炸湯圓之前,湯圓上必須多打幾個(gè)洞。確保湯圓上的冰水是干凈的!把油放進(jìn)鍋里。油稍熱時(shí),放湯圓。油不應(yīng)該太熱。慢慢地把湯圓放進(jìn)去。不要把油濺到地上燒掉。把湯圓炸一點(diǎn)。當(dāng)外表是金色的時(shí)候,把它們撿起來。這種湯圓不易“塌”,而且煮得快。
如果想讓湯圓酥脆而不破皮,方法很簡(jiǎn)單,只要把湯圓放進(jìn)熱水里再炒。如果將生湯圓直接放在油鍋里炸,會(huì)被大量氣體包裹,導(dǎo)致湯圓在炸制過程中破裂。只有當(dāng)湯圓在熱水中煮去氣體時(shí),湯圓才不會(huì)破裂。
1、準(zhǔn)備一袋速凍湯圓、白芝麻和食用油。
2、把速凍湯圓放在室溫下自然解凍。如果是自制的新鮮湯圓,可以直接進(jìn)入下一步。
3、解凍后,將湯圓放在盤子上,均勻地滾上一層白芝麻或面包糠。
4、然后用牙簽輕輕地在湯圓上刺3-4個(gè)小孔。眼孔的深度在剛到達(dá)填充位置時(shí)更好,大約1cm。
5、之后,往油底殼里倒些油,用大火燒開。當(dāng)油溫達(dá)到三四成熱時(shí),將湯圓放入鍋中,用小火慢慢炸至金黃。把油放在盤子里。
如果冷凍湯圓是油炸包裝的,需要先解凍??稍谑覝叵陆鈨?小時(shí),或在微波爐中高溫解凍5-10分鐘。這樣做的目的是為了避免湯圓因冷熱刺激而爆裂的危險(xiǎn)現(xiàn)象。但是,對(duì)于現(xiàn)有的湯圓,可以省略此步驟。
湯圓解凍后,下一步就是控制湯圓表面的水分。如果不控制水分,可以直接把解凍的湯圓扔進(jìn)油鍋里炸。你可能需要準(zhǔn)備一個(gè)防護(hù)面具和衣服,因?yàn)橛驼珗A會(huì)濺上油。因此,我們需要把湯圓放在盆底用小網(wǎng)兜20分鐘,以控制水分,保證炒湯圈的安全。
當(dāng)湯圓表面沒有多余水分時(shí),就需要準(zhǔn)備一根干凈的牙簽,在湯圓表面輕輕地扎一些小孔。刺的深度以觸及中間填充物為宜,但刺的深度太深。這樣可以讓油溫充分進(jìn)入粽子內(nèi)部,保證粽子被均勻油炸,同時(shí)也讓粽子內(nèi)部有喘息的空間,避免高溫發(fā)生局部膨脹和爆裂。
最后要做好的就是用小火慢慢炸湯圓,要有耐心。否則,湯圓就要在大火中炸了。湯圓不僅容易燙傷,還可能因高溫而膨脹爆裂,到處濺油,有燙傷的危險(xiǎn)。通常,油溫在四五十度左右時(shí)就可以放入鍋內(nèi)炸湯圓。當(dāng)你看到湯圓的兩面炸得金黃飄飄的時(shí)候,就意味著湯圓已經(jīng)炸好了,可以出鍋吃了。
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