中式咸魚是一類致癌物真的嗎

中式咸魚是一類致癌物引熱議，其實，并不是一個很準(zhǔn)確的說法，是有可能，如果不經(jīng)常吃，并不會致癌，所以，喜歡吃魚的朋友們，可以盡量吃新鮮魚，想吃咸魚時偶爾吃是沒什么大礙的。

1、中式咸魚是一類致癌物真的嗎 

是真的。

中式咸魚是用鹽腌制并晾曬成的咸魚干,加工時會產(chǎn)生N-亞硝基化合物,屬于1類致癌物,即確證對人致癌。這倒不是說吃了它肯定得癌,而是吃多了患癌癥風(fēng)險高,不建議長期經(jīng)常吃。

2、中式咸魚為什么致癌

“中國咸魚”是指我們通常食用的咸魚，并在陽光下曬干。 在準(zhǔn)備過程中，咸魚要用高濃度的鹽腌制，以使魚脫水。 在此過程中，會形成大量的亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽會在人胃的酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)化為具有強烈致癌性的亞硝胺，例如亞硝基二甲胺。 因此，不是咸魚引起癌癥，而是這些物質(zhì)引起癌癥。 不僅咸魚，而且咸肉，咸菜和其他含有亞硝酸鹽的腌制食品也會引起癌癥。

3、咸魚吃多了會不會致癌

盡管咸魚已包括在一級致癌物列表中，但這僅意味著咸魚會增加患癌的風(fēng)險，但與咸魚的致癌能力沒有直接關(guān)系，換句話說，沒有明確的證據(jù)證明它是每天食用的多少咸魚會患癌癥。

您必須知道人體具有強大的防御能力，這并不意味著如果您吃咸魚，您就會患鼻咽癌，并且魚還可以提供多種營養(yǎng)，因此，我們并不需要杜絕咸魚，如果喜歡吃的話，偶爾嘗一嘗也是可以的。

當(dāng)然，咸魚的最大問題是鹽分太高，經(jīng)常進食很容易導(dǎo)致鈉攝入過多，如果您喜歡吃魚，最好選擇新鮮的魚，至于咸魚，偶爾吃吃即可。