煮臘八粥要放堿嗎

臘八粥是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，它里面的食材比較豐富，味道香甜可口，吃起來很不錯，很多人都會在臘八節(jié)的時候煮臘八粥吃。煮臘八粥是有一定技巧的，那么煮臘八粥要放堿嗎？下面讓我們具體來看看吧！

煮臘八粥要放堿嗎

不建議放堿，雖然放堿可以讓臘八粥更粘稠，但是會破壞臘八粥里面的營養(yǎng)成分，降低營養(yǎng)價值。

這是因為谷物中淀粉粒的外層被一層含有蛋白質(zhì)的薄膜包裹著，煮臘八粥時蛋白質(zhì)不能完全溶解，使米粒不分散，粘度不夠。粥中加堿會破壞淀粉粒外的蛋白質(zhì)膜，釋放出所有的淀粉，從而增加粥的粘度。但這樣煮粥，米飯中的維生素B1和維生素B2就會被破壞。大米和面粉等谷物是維生素B1的主要來源。從長遠來看，它會導(dǎo)致維生素缺乏。因此，煮米粥時，不要放堿，可以加一些糯米、燕麥等，這樣既能增加粥的稠度，又不會破壞營養(yǎng)。一石二鳥。

但煮玉米粥時，可以適當加些堿。這是因為加堿能使玉米中的煙酸釋放出來，更好地被人體吸收利用。當然，堿的用量一定要適中，才能添加到不吃堿味的程度。這不僅提高了煙酸的釋放速度，而且盡可能地保存了一些維生素B1和B2，是提高食品營養(yǎng)價值的最佳途徑。

臘八粥的制作方法

1、取適量紅豆、燕麥、碎玉米、糯米、花生、小米、紅米、黑米、龍眼、紅棗、枸杞子等

2、提前一小時，將準備好的配料放入溫水中浸泡，并在水中撒些鹽

3、在湯鍋/砂鍋里放足夠的水。水和豆子的比例是7:1。燒開

4、把水燒開，放入浸泡過的食物中

5、煮沸后加一滴醋

6、慢熱30分鐘

7、關(guān)火，蓋上鍋蓋，慢燉半小時

8、八個半小時后，再次開火并燃燒

什么人不適合吃臘八粥

1、糖尿病患者

因為大多數(shù)人在煮臘八粥時都會放一些冰糖或白糖，臘八粥的含糖量相對較高。另外，臘八粥中的大米和糯米含有較多的淀粉，容易消化吸收，不利于控制餐后血糖。因此，對于糖尿病患者來說，最好不要多喝臘八粥，吃點解可貪。當然，糖尿病患者在煮臘八粥時，也可以用燕麥和大麥代替糯米和白米，這樣也能增加黏性感。另外，豆子不宜多放，糖也不宜加。這樣做的粥對血糖的影響要小得多。

2、胃不好的人

患有胃炎、胃潰瘍等胃病的人，最好少吃臘八粥。臘八粥大多是粗糧做的。對胃腸功能好的人來說，會起到很多保健作用，但對胃腸功能差的人來說，可能會加重胃的負擔，甚至加重病情。另外，如果煮臘八粥含水量較多，也就是說比較“瘦”，胃不好的人吃后會增加胃酸的分泌，從而刺激胃部而引起疼痛。對此，建議腸胃不好的人在煮臘八粥時少放點水，并使臘八粥變濃。喝粥的時候，也可以吃些面包和饅頭，這樣對胃會更好。