大鍋菜青椒怎么樣不變色

青椒富含維生素，而且有獨(dú)特的辣味，用來炒菜吃別有滋味。青椒除了調(diào)味之外呢，在菜里面加一點(diǎn)點(diǎn)青椒也能讓菜色看起來更好看一些，滿足色香味中的“色”。正確的炒法是不會(huì)讓青椒變色的，如果你炒的青椒變黃、變黑，那么很有可能是方法不對(duì)哦。

大鍋菜青椒怎么樣不變色

將青椒切成細(xì)一些，然后用高火炒幾次，然后從鍋中取出。這樣炒出的青椒是翠綠色，質(zhì)地酥脆！炒青椒 不要蓋上，否則它很容易變黃，因?yàn)槭卟说娜~綠素中含有鎂，在烹飪時(shí)會(huì)被蔬菜中的另一種物質(zhì)有機(jī)酸（含有氫離子）取代，形成黃綠色物質(zhì)。

如果先炒或煮，加熱時(shí)使該物質(zhì)揮發(fā)起作用，然后蓋上鍋蓋，葉綠素就不會(huì)因酸而變黃。 在烹飪過程中可以添加少量小蘇打或堿性面條，以使蔬菜的顏色更加鮮艷和透明。

炒青椒如何保持顏色

避免燜煮，蓋上鍋蓋，切記在高溫煮開后取下鍋蓋。中途添加鹽來調(diào)味，還需要添加一些油以使青椒進(jìn)一步著色。

如何炒青椒：首先，洗凈切青椒，切蒜。 其次，洗凈瘦肉，切成條，加入紅薯粉，攪拌均勻。 然后在鍋中加熱油，加入幾滴醬油抽煸香瘦肉。當(dāng)瘦肉變成金黃色時(shí)，加入青椒并翻炒。然后加入大蒜段并翻炒。再加入雞精，炒至出鍋。

炒青椒的小技巧

1.炒青椒的時(shí)間不應(yīng)太長(zhǎng)。太長(zhǎng)的時(shí)間會(huì)很容易導(dǎo)致青椒變成黑色和黃色，沒有顏色，如果不小心將它們變成黑色。

2.預(yù)先將油倒入，將油倒入7熟，然后啟動(dòng)鍋，最后將其與其他蔬菜一起油炸，以保持青椒的綠色。

3.炒青椒的火勢(shì)過高，很容易導(dǎo)致黑炸。如果您不注意，則炒辣椒的顏色會(huì)很差。只需在中火上炒。

4.將青椒放入鹽中煮沸，然后放在冰水中，以防止青椒變成黃色和黑色。

5.不管炒什么菜，都需要將青椒放到最后。事先將其放入會(huì)使青椒變成黃色。

6.不建議將水用于炒青椒，因?yàn)榍嘟啡菀资骨嘟纷凕S。建議在啟動(dòng)鍋時(shí)使用少許油，以使青椒的顏色看來更好。