香腸越紅越好嗎

市面上售賣的香腸有很多種，不同品牌的香腸會(huì)有不同的味道和口感，吃起來也是不一樣的，很多人都會(huì)經(jīng)常買香腸吃。香腸的挑選也是有一定及技巧的，那么香腸是不是越紅越好呢？下面讓我們具體來看看吧！

香腸越紅亞硝酸鹽越多嗎

購買肉制品時(shí)，要注意肉制品的顏色是否正常。不要買太鮮艷的肉制品，尤其是腌制肉制品、燒烤制品和煙熏肉制品。顏色越紅，亞硝酸鹽含量越高。

其實(shí)，亞硝酸鹽廣泛存在于人類生存的環(huán)境中，日常飲食攝入十分普遍。食品中的一些亞硝酸鹽是天然的，如大米、蔬菜等。有資料顯示，人體攝入的亞硝酸鹽中80%來自蔬菜。有些是在食品加工過程中添加的，但它們是合法的食品添加劑。由于亞硝酸鹽具有著色和防腐的功能，在熏肉、香腸、臘肉、魚干、蝦仁、魷魚絲等動(dòng)物性食品中含量較高。應(yīng)用亞硝酸鹽或含亞硝酸鹽的嫩肉粉、肉保水劑、香腸改良劑制作肉制品已成為大多數(shù)廚師的秘密。國家對(duì)食品中亞硝酸鹽含量的規(guī)定非常嚴(yán)格，加強(qiáng)了食品安全的監(jiān)督管理。

香腸越紅越好嗎

并不是。

如果香腸顏色太白，說明腌制過程中添加的白色硝酸鹽過多，不是最好的產(chǎn)品；如果顏色較淺，毫無油潤，則不是最好的產(chǎn)品；如果顏色太紅，沒有鮮艷的原色，則證明它已經(jīng)染色，所以不要購買。

優(yōu)質(zhì)香腸應(yīng)色澤正常，腸膜完整無破裂，香腸彈性好，皮、槽緊密相連，無異味和特殊香腸風(fēng)味，肥瘦均勻，含鹽量適中。高品質(zhì)的香腸應(yīng)該是純?nèi)?，不含淀粉，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。淀粉香腸切面無光澤，手感柔軟，久而久之會(huì)有酸敗味。

香腸怎么挑選好

香腸與表面質(zhì)量差的香腸有很大區(qū)別。一般來說，優(yōu)質(zhì)香腸整體色澤光滑，瘦肉為天然紅或棗紅色，脂肪為雪白，整體條紋均勻，無任何雜質(zhì)。但劣質(zhì)香腸通常含有雜質(zhì)，看起來不新鮮。

香腸的質(zhì)量可以從摸上去看出來。當(dāng)你得到一個(gè)真正的高品質(zhì)香腸，你會(huì)感到干燥和緊湊。香腸外面的蠟層緊密而柔韌。切完香腸后，可以發(fā)現(xiàn)切好的肉是光滑的，沒有任何洞。它又胖又瘦，而且感覺很好。

另外，蒸煮后，收縮的香腸體因吸水而變得圓潤飽滿，色澤暗紅色，肉蠟香氣誘人。相反，劣質(zhì)香腸蒸煮后會(huì)收縮更多，回收能力差，甚至出現(xiàn)紅色肉汁滲出，這是由于添加了人工色素造成的。