米酒是我們傳統(tǒng)飲料之一,是用煮熟的米飯拌上甜酒曲,保溫狀態(tài)下發(fā)酵24小時(shí)左右做成的。會(huì)有著一股淡淡的酒香,非常適合當(dāng)做飲品食用。它的酒精含量很低,老少咸宜。不過米酒也是有保質(zhì)期的,喝不完的話一定要冷藏保存。
未開封的米酒的保質(zhì)期通常為3年左右,開封后的米酒的保質(zhì)期僅為2個(gè)月左右。米酒在室溫下可以保存30天,在冰箱中可以保存60天。開封后,應(yīng)在3至5天內(nèi)喝完。米酒打開后,可以將其保存在冰箱中以延長保存期限。對(duì)于未開封的米酒,可以將其存儲(chǔ)在通風(fēng)陰暗的環(huán)境中。
如果您想將自制米酒保存更長的時(shí)間,可以先將其煮沸,然后在容器中發(fā)酵。 這將殺死酵母。 您還可以添加更多的糖,以便糖可以暫時(shí)抑制酵母發(fā)酵并延遲變質(zhì)。對(duì)于已打開的米酒,最好在指定的時(shí)間內(nèi)飲用。
米酒放酸了最好就不要再喝了,這種一般是變質(zhì)了或者是制作方法出了錯(cuò),導(dǎo)致在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一些酸。這種酸對(duì)人體不好,所以發(fā)酸的米酒不要喝。
在米酒的生產(chǎn)過程中,如果蒸的糯米仍然很熱就添加了酒曲,這會(huì)導(dǎo)致酒曲變質(zhì),所產(chǎn)生的米酒會(huì)變酸并可能發(fā)臭。
黃酒屬于釀造酒。以大米、黍米、大豆為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。米酒,又叫酒釀、甜酒,古人叫“醴”。米酒僅以米為原料,并使用甜酒發(fā)酵曲。 生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單,酒精含量少,味甜,適合大批人群。 最適合做夏季飲品。養(yǎng)含量黃酒與米酒相似,但米酒的酒精含量低于黃酒。
黃酒的主要工藝流程:浸米——蒸飯——晾飯——落缸——發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝。
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