如果要燉湯喝,砂鍋是最佳選擇,沒有之一。用砂鍋燉煮出來的湯、粥,可以說比其他任何鍋具燉出來的都要醇厚、好吃,香氣撲鼻,這個砂鍋的材質(zhì)特性離不開的。我們在買了砂鍋之后的第一步,就是要和鐵鍋一樣給砂鍋開鍋,這樣可以延長砂鍋的使用時間哦,具體來看看怎么操作吧。
方法1:首先要把鍋清晰干凈,然后煮稀飯。為什么要煮粥,因為它是黏土產(chǎn)品,所以會有很多的小縫隙。煮粥時,可以修復(fù)看不見的“小孔”,以延長使用壽命;煮粥用小火慢慢煮,期間要把粥往鍋內(nèi)壁“滋潤”不到的地方澆一澆、潤一潤; 烹飪后,將其從火上移開,不要讓其迅速冷卻,請使用鍋架隔熱。然后將粥放置過夜,第二天丟棄即可。
方法2:首先在慢火上加熱砂鍋,然后在鍋中撒幾把細(xì)鹽,在砂鍋內(nèi)壁上抹上摻有鹽的肥豬肉,刷至肥豬肉變成爐渣,然后加水 煮10分鐘,然后丟棄,洗凈即可。
砂鍋和陶瓷鍋都有一個特點,就是鍋體上有細(xì)小孔。這些毛孔可以使湯在燉煮過程中“呼吸”,湯的味道會更香。
開鍋的目的是填充較大的孔,并防止砂鍋在使用過程中因加熱不均勻而破裂,并影響其使用壽命。
方法:
1.將水倒入鍋中并浸泡一天,以使鍋充分吸收水。 然后加入足夠濃稠的淘米水將整個內(nèi)壁浸透;
2.煮10分鐘,讓淘米水中的淀粉充滿鍋中較大的氣孔;
3.倒入米水,用碎布擦凈,將鍋倒過來放在碗柜上,使其風(fēng)干。
4.如果陶瓷鍋中有小裂紋,只要它不是很深,就可以按照上述步驟將米水倒入鍋中煮熟,然后可以修復(fù)“傷口”。
因為砂鍋的最大特點是加熱均勻,保溫效果好,特別是對于小火和燉菜,所以適合用砂鍋燉煮。
另外,砂鍋均勻的熱傳遞也可以溶解并釋放食物的香氣,因此砂鍋的味道更加醇厚。
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