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酸乳和發(fā)酵乳一樣嗎

時間:2020-06-18 09:31:36 來源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

酸奶除了可以補充蛋白質(zhì),也可以促進我們的腸胃消化,是很健康的一種奶制品。市面上的酸奶產(chǎn)品也有很多,在包裝上就能看到有各種不同的名稱,有的寫得酸奶(酸乳),有的寫得發(fā)酵乳,那么這兩種奶制品有什么區(qū)別嗎?

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酸乳和發(fā)酵乳一樣嗎

兩種是有一點點細微差別的。酸乳其實就是酸奶,不過是國家專用的稱呼。它與發(fā)酵乳的區(qū)別在于,酸乳是必須添加且只添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種進行發(fā)酵;而發(fā)酵乳沒有添加任何菌的要求,一般是3種及3種以上,常見的菌種有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌以及其他的益生菌比如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌。不過這兩種都是以生牛(羊)乳或乳粉作為原料的。

所以,所有的酸奶都可以被稱為“風(fēng)味發(fā)酵乳”(最低蛋白質(zhì)含量2.3%),但“酸乳”的前提是不添加任何其他成分,蛋白質(zhì)含量超過2.9%,由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成。我們最常見的酸奶標簽是“風(fēng)味發(fā)酵乳”,有“風(fēng)味”倆字說明是有食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的。

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發(fā)酵乳有蛋白質(zhì)嗎

發(fā)酵乳是含有蛋白質(zhì)的,而且國家標準GB 19302-2010要求原味發(fā)酵乳的蛋白含量要高于2.9%(2.9g/100g),蛋白質(zhì)含量越高的,說明發(fā)酵乳越好。所以買發(fā)酵乳的時候要看看營養(yǎng)成分表的蛋白含量是否達標,以及配料表的第一位是不是生牛(羊)乳,有的會寫“復(fù)原乳”,這種就要注意了。

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蛋白質(zhì)有什么作用

蛋白質(zhì)是人體不可缺少的,否則會影響能量的補充。蛋白質(zhì)也是人體能夠代謝的能源。蛋白質(zhì)是人體最重要的營養(yǎng)物質(zhì)。它不僅是我們身體的關(guān)鍵成分(內(nèi)臟、骨骼、皮膚、肌肉、血管、神經(jīng)等),也是生理活性物質(zhì)(如激素、酶、抗體等)的主要成分。

如果人體缺乏蛋白質(zhì),一方面加速水分流失,另一方面也會使皮膚松弛,導(dǎo)致皮膚干燥和光澤度下降。

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